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全麦产品是健康的，但不是特别受欢迎。但是，提供有关其好处的信息可以改变这一点，至少是一点点。波恩大学最近进行的一项研究证明了这一点，该研究涉及 300 多名年龄在 18 至 39 岁之间的人。但尽管连续两周每天都收到相关信息，但效果相对较小。

因此，研究人员认为，单靠教育不太可能达到建议的消费水平。该研究现已发表在《食欲》杂志上。

全谷物是在加工过程中未去除麸皮的谷物。这包含特别高水平的纤维、优质油、维生素和矿物质。因此，全谷物产品是健康的：它们饱腹感更持久，增强免疫系统并降低患糖尿病和高血压的风险。

然而，它们在超市货架上勉强存在。主要原因之一是它们的口味：“许多人在调查中表示，他们发现全麦食品不如传统产品美味，”食品与资源经济学研究所 (ILR) 的 Nina Weingarten 博士解释道。波恩大学。

然而，也可能有其他原因：“例如，产品的健康促进作用经常被低估，”心理学家说。“此外，消费者通常不知道如何将全谷物纳入他们的日常饮食——可能是因为他们缺乏食谱。”

食谱无助于让全谷物更受欢迎

但是解决这些信息差距会改变消费者的行为吗?研究人员 Nina Weingarten 博士和 Monika Hartmann 博士教授调查了这个问题。他们与一家市场研究机构合作，招募了 330 多名年龄在 18 至 39 岁之间的女性和男性进行长期在线研究。参与者被分成四组。其中一位每天 都会收到一封包含健康信息的电子邮件，例如，“每天食用全谷物可降低中风的风险”。

相比之下，第二组被提供了每日食谱建议。第三组收到了关于全谷物对健康有益的信息以及将这种食物纳入他们的饮食的想法。第四组作为对照;它的成员每天早上都会在他们的收件箱中发现一条消息，其中包含有关时令水果和蔬菜的信息。

总的来说，这部分研究持续了十四天。“紧接着，我们检查了与实验开始相比消费者的态度和行为发生了怎样的变化，”Weingarten 说。“除其他事项外，他们还被要求说明他们对全麦食品的看法，以及他们在过去两周内食用此类产品的频率。”四个星期后，他们再次被问到同样的问题。

数据分析表明，单独的食谱建议没有效果：第二组的女性和男性没有报告对全谷物产品的态度发生显着变化。他们的消费行为也没有改变。对于接受过健康信息的消费者来说，情况有所不同：他们现在给全麦食品打分要好得多。此外，相应的产品现在出现在他们盘子里的频率更高了。但这种影响直到研究结束后四个星期才被发现。

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