1、　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的拯救秋天的家常菜做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

2、　　一、尖椒肥肠

(相关资料图)

3、　　主料：青红椒200克；肥肠200克。

4、　　调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。

5、　　肥肠事先卤熟，切成小块。

6、　　青红椒切滚刀块，大蒜切粒。

7、　　起锅，煸香蒜粒。

8、　　下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。

9、　　炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。

10、　　卤肥肠回锅翻炒。

11、　　之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料。

12、　　大火炒匀，即可出锅。

13、　　二、红烧肉

14、　　主料：五花肉500克

15、　　调料：生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克

16、　　五花肉擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

17、　　待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

18、　　锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

19、　　将煸出的油倒出。

20、　　用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。

21、　　加适量清水没过五花肉，放入7粒冰糖，盐5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分钟。

22、　　将红烧肉装盘。

23、　　三、红烧排骨

24、　　排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

25、　　排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的"血沫捞出后控干水分。

26、　　炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

27、　　然后放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，再加入淹过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，转小火炖，炖30分钟后加入老抽。

28、　　接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，淋入几滴香油，用大火收至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

29、　　四、椒油炝拌莴笋

30、　　莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

31、　　莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

32、　　加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中

33、　　取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

34、　　将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

35、　　五、鱼香鸡丁

36、　　鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐

37、　　鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁

38、　　2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁

39、　　热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜

40、　　把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅

41、　　六、家常红烧豆腐

42、　　老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙

43、　　准备好需要的所有食材，并清洗干净；

44、　　老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；

45、　　热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；

46、　　煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）

47、　　锅中还留有底油，加入香菇炒香；

48、　　再加入胡萝卜丝炒香；

49、　　倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；

50、　　淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；

51、　　加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可；

52、　　七、韩式泡菜炒五花肉

53、　　韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

54、　　把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿

55、　　炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒

56、　　慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味

57、　　加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香

58、　　八、老干妈肉沫炒香干

59、　　香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈

60、　　猪肉洗清干净后切小丁。

61、　　香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段。

62、　　平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。

63、　　翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味。

64、　　大火翻炒2分钟即可关火。

65、　　九、凉拌香辣土豆片

66、　　食材：土豆250克

67、　　调料：香葱2根、盐1克、鲜酱油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油适量、熟白芝麻适量

68、　　土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

69、　　再放入沸水中煮熟，约2至3分钟，视土豆片的厚薄来定，但不能煮烂了，煮好后捞出

70、　　将小香葱洗净后切成葱花备用

71、　　土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

72、　　最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

73、　　十、宫保杏鲍菇

74、　　杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

75、　　将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

76、　　花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。

77、　　油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。

78、　　油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

79、　　1.家常烧豆腐

80、　　材料

81、　　千夜豆腐半盒(200g)，蒜2瓣，葱1支，橄榄油一点点，酱油2匙，白砂糖3小匙，乾红辣椒数支，香油1.5匙

82、　　做法

83、　　千夜豆腐半盒切片，烫熟沥乾水份备用。

84、　　蒜2瓣做成蒜蓉。

85、　　葱1支分葱白和葱绿切段。

86、　　不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤(2)、步骤(3)的葱白和乾红辣椒数支爆香。

87、　　加入步骤(1)两面煎，至豆腐差不多熟了加入酱油2匙和白砂糖3小匙翻炒均匀。

88、　　加入步骤(3)的葱绿和香油1.5匙翻炒均匀装盘。

89、　　2.家常包菜

90、　　材料

91、　　包菜，五花肉，姜，葱花，蒜末，西红柿，酱油，盐，少许糖，青椒

92、　　做法

93、　　起锅烧热后放油，油烧热后，放肉片划散，炒至肉片变色时盛出

94、　　锅底留少许油，放生姜、葱花、蒜末爆香，放切好的西红柿炒出红油，略放点酱油，放包菜、盐、少许糖翻炒

95、　　想吃脆点的直接大火炒至包菜断生，想吃烂点的，略旋小半碗水，大火烧开后盖锅盖，转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝，转大火收汁，翻炒至青椒断生即可。

96、　　1.椒盐排骨

97、　　材料：猪肋骨750克，葱，姜，红椒末，青椒末，鸡蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒盐

98、　　做法：

99、　　将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用

100、　　然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

101、　　油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;

102、　　将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;

103、　　加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

104、　　2.凉拌海带芹菜

105、　　材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

106、　　做法：

107、　　干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。

108、　　芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。

109、　　锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)

110、　　姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。

111、　　倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。

112、　　撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。

113、　　小诀窍：

114、　　干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。

115、　　芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。

116、　　陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。

117、　　如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

118、　　3.黄豆酱焖鱼

119、　　主料：鲫鱼两条(约750克)

120、　　辅料：葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

121、　　调料：料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升

122、　　做法：

123、　　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;

124、　　2：锅里倒入底油

125、　　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

126、　　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;

127、　　5：再浇上黄豆酱汁;

128、　　6：往锅里加入500毫升的凉水;

129、　　7：盖上锅盖，轻松等待美食。

130、　　4.家常青菜

131、　　油、蒜头、盐、清水(全部材料都根据青菜的量来定)

132、　　做法

133、　　1.焯水

134、　　2.倒掉水然后放掰好蒜头，这时有就会啪啪的弹。

135、　　3.放入青菜进行快炒，如果太干放点水

136、　　4.青菜变油绿，或者夹一条试试看熟不。最后放盐。上锅

137、　　5.家常腐竹

138、　　材料

139、　　五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

140、　　做法

141、　　锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;

142、　　煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

143、　　1.耗油菜心

144、　　材料

145、　　菜心，蒜，香葱，

146、　　调料：盐，鸡精，水淀粉，蚝油

147、　　做法

148、　　菜心洗净去根，择去老的地方，蒜切末，香葱切末。

149、　　将菜心放入开水锅

150、　　锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿

151、　　把放凉的菜心码放在盘中

152、　　锅内放少许油，放入香葱、蒜末炒香。

153、　　再放入蚝油直至煸出香味淋在菜心上。

154、　　2.蚝油菜

155、　　材料

156、　　生菜，蚝油，葱，姜，蒜，醋

157、　　做法

158、　　将生菜择洗干净，控干水分。

159、　　炒锅内放少许的油，待五成热时放入葱、姜煸出香味来立即放入生菜翻炒。

160、　　放入蚝油、少许白糖、一点醋、盐、鸡精翻炒出锅即成。

161、　　3.蚝油豉汁油菜

162、　　菜谱简介

163、　　这个菜很简单，也很清淡，可以按照自己喜欢的方式来做，比如加上酱汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不错。

164、　　材料

165、　　油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许

166、　　做法

167、　　1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用；

168、　　2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟；

169、　　3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡；

170、　　4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开；

171、　　5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。

172、　　小诀窍

173、　　焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味；加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色。

174、　　4.蒜茸蚝油淋菜心

175、　　材料

176、　　菜心，蚝油，油，麻油，蒜，盐，姜

177、　　做法

178、　　1.蒜切碎备用，姜切片，菜心摘好洗干净晾干水备用。

179、　　2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。

180、　　3.蒜姜爆香油锅，下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。

181、　　4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。

182、　　5.家常鹅肉

183、　　材料

184、　　鹅肉300克 青笋100克 红辣椒2个 大葱1根 生姜1小块 食用油50克 酱油3小匙 料酒3小匙 豆瓣酱1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

185、　　做法

186、　　1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

187、　　2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

188、　　3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

189、　　注意

190、　　咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

本文[高级伪原创标题]到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：